Kulinární tým Starý Stůl
Seznamte se s týmem, jenž proměňuje tradici v současný zážitek – od pomalu tažených vývarů po večerní menu ladící s atmosférou salonu rulety a pokeru.
Seznamte se s týmem
Náš kulinární tým je srdcem Starého Stolu. Zkušenosti z českých hospod, pražských fine-dining restaurací i moravských statků se zde potkávají v otevřené kuchyni, kde se tradice vaří pomalu – ale servíruje s lehkostí a elegancí.
Každý talíř, který opustí naši kuchyň, nese podpis konkrétního kuchaře – ať už jde o ručně krájené houskové knedlíky, jemnou svíčkovou nebo dezerty inspirované moravskými sady. Tým Starý Stůl spojuje úctu k tradici s radostí z objevování nových kombinací chutí.
Naši kuchaři spolu úzce spolupracují s obsluhou v kasinových salonech, aby byl každý chod přesně načasován mezi jednotlivými koly rulety, rozdáním karet nebo dotáčkou žetonů na pokerovém stole.
Kulinární osobnosti
Dva hlavní pilíře kuchyně Starý Stůl – šéfkuchař, jenž přivádí k životu historické recepty, a sous chef, která hlídá každý detail sladkých teček i propojení s místními dodavateli.
Mistr historických receptů a české chuti
Václav vyrůstal v rodině, kde se recepty dědily po generace v ručně psaných sešitech. Dnes je vede v profesionální kuchyni Starý Stůl – od staropražských omáček přes pečení masa na kost až po pomalé tažení vývarů.
Jeho filozofie je jednoduchá: nejdřív respekt k surovině, potom pokora k receptu a nakonec radost hosta. Václav proto tráví čas nejen u plotny, ale i v sále, kde sbírá zpětnou vazbu od hostů po večeři i během kasinových večerů.
Dezerty, Morava a tichý rytmus kuchyně
Barbora dohlíží na přesnost každého detailu – od teploty při pečení koláčů po finální nátěr máslem na briošce ke kávě. Vyrůstala mezi moravskými vinicemi a ovocnými sady, takže perfektně rozumí sezónnosti surovin.
Její dezerty kombinují klasiku českých cukráren s lehkostí současné gastronomie. Ovocné knedlíky, štrúdly a makové variace ladí s moravskými víny stejně přirozeně jako šampaňské se žetony u pokerového stolu v salonu.
Historické techniky
V kuchyni Starý Stůl se nespoléháme jen na moderní technologie. Mnoho receptů vzniká pečlivým studiem starých kuchařek, rukopisů a rodinných receptů, které překládáme do jazyka současné gastronomie.
Václav a jeho tým používají dlouhé tažení vývarů, pečení v litině, nakládání, uzení studeným kouřem i pražení kořenové zeleniny v pecích s řízenou teplotou. Výsledkem jsou výrazné, ale harmonické chutě, které si hosté spojují s domácí pohodou – v prostředí elegantního salonu.
Každé historické jídlo projde testem: musí být srozumitelné dnešnímu hostovi, lehčí na trávení a dokonale ladit se sklenkou vína, piva či destilátu, který doporučuje náš servis.
Podpisová jídla
Naše podpisová jídla vycházejí z klasických českých receptů, ale přidávají vyšší preciznost, lehkost a důraz na lokální suroviny. Vznikají tak talíře, které i během rušného večera s casinem působí klidně, uceleně a srozumitelně.
Hovězí z českých chovů, tažené několik hodin na zeleninovém základu s kořením a lokálním pivem. Podáváme s jemnou bramborovou kaší a glazovanou cibulkou.
Klasika, kterou Václav přepsal do jemnější podoby. Omáčka je zahuštěná zeleninou místo mouky, maso se připravuje technikou sous-vide a do pečiva používáme kváskové housky.
Bramborovo-tvarohové těsto plněné švestkami z ověřených sadů, podávané s opraženou strouhankou na másle, mákem a lehkým vanilkovým krémem.
Podpisová jídla se proměňují dle sezóny a dostupnosti nejlepších lokálních surovin. Základní linie však zůstává: české chutě, moderní techniky a lehkost, která nechá prostor pro celý večer ve společnosti přátel i kasinových her.
Suroviny & původ
Bez dobrých surovin by ani ten nejlepší kuchař neuspěl. Tým Starý Stůl proto věnuje velkou část své práce budování vztahů s českými farmami, jatky, mlékárnami, malými pivovary a vinohrady.
Václav a Barbora pravidelně cestují za našimi dodavateli – od masných závodů se zaměřením na welfare zvířat až po malé sady, kde majitelé znají každou hrušku a švestku jménem. Díky těmto vztahům máme jistotu stálé kvality, čerstvosti a transparentního původu.
Informaci o původu klíčových surovin u jednotlivých chodů rádi sdělíme během večera – stačí se zeptat obsluhy nebo se při rezervaci zmínit v poznámce.
Naše kuchyně je postavená na českém venkově a řemeslu. Když víme, odkud maso, zelenina či mouka pochází, můžeme lépe plánovat menu, sezónnost i párování s nápoji během kasinových večerů.
Hosté tak necestují jen za gastronomií a atmosférou kasina, ale nepřímo také za lidmi, kteří suroviny vypěstovali, odchovali nebo vyrobili.
Přečíst si historii Starý StůlKasinové večery
Naše kuchyně je úzce propojena s večerním programem v kasinových salonech. Vytváříme menu tak, aby respektovalo rytmus her, atmosféru u stolů i tempo večera.
Lehčí jídla servírovaná v kratších intervalech, aby hosté mohli plynule přecházet mezi stolem a ruletovým kolem. Důraz na snadné porce a méně těžká jídla.
Delší chodové sekvence, které kopírují strukturu turnajů či cash games. Silnější chutě, výraznější párování s pivem a vínem, ale stále s ohledem na komfort hráčů.
Dynamické menu navržené pro hosty, kteří střídají stoly a prostor salonu. Praktická servírování, která nevyžadují dlouhé sezení, ale neztrácejí na kvalitě.
Kulinární tým úzce spolupracuje s organizátory večerů a hostes týmem v kasinových salonech, aby bylo jídlo vždy podáváno v ideální chvíli. Můžete tak plně prožít atmosféru ruletových a karetních večerů bez kompromisů v kvalitě servisu.
Chef's Table
Pro hosty, kteří chtějí kuchyň Starý Stůl poznat opravdu zblízka, nabízíme limitovaná místa u Chef’s Table – stolu situovaného přímo u otevřené kuchyně.
Během večera sledujete práci kuchařů v reálném čase, ptáte se na recepty, techniky i původ surovin a ochutnáváte několik menších chodů navržených exkluzivně pro tento zážitek. V některých termínech je Chef’s Table tematicky sladěn s kasinovým programem v sousedních salonech.
Filozofie kuchyně
Za každý servis, kasinový večer nebo degustační menu je zodpovědný tým lidí, kteří sdílí společnou představu o tom, jak má vypadat pohostinnost v českém prostředí 21. století.
Václav i Barbora stojí v čele, ale sami říkají, že bez zbytku týmu by žádné menu nemělo takovou stabilitu. Každý kuchař zná své místo v servisu a navzájem se doplňují tak, aby host nic nepoznal – jen si užíval večer.
Naši kuchaři vědí, že hosté přicházejí nejen kvůli jídlu, ale i kvůli večeru v kasinových salonech. Proto plánujeme servis tak, aby probíhal plynule, bez zbytečného čekání a v souladu s programem večera.
Českou kuchyni bereme vážně, ale nebereme ji jako dogma. Nebojíme se odlehčení omáček, vegetariánských variací na klasiku ani moderních technik, pokud pomohou lépe vystihnout chuť suroviny.
Ocenění & média
Kulinární práce týmu Starý Stůl nezůstala bez povšimnutí. Odkazy na ocenění a mediální zmínky nám nejsou samoúčelné – bereme je jako závazek držet laťku vysoko každý další večer Součástí večera je i salonní herní atmosféra Součástí večera je i salonní herní atmosféra Součástí večera je i salonní casino atmosféra.
Přidejte se k týmu
Hledáme kolegy, kteří sdílí respekt k české kuchyni, chuť učit se historickým technikám a zájem o jedinečné večery s atmosférou kamenného kasina. V kuchyni vítáme jak zkušené kuchaře, tak talentované absolventy Součástí večera je i salonní herní atmosféra Součástí večera je i salonní herní atmosféra Součástí večera je i salonní casino atmosféra.
